Certains vins de très grande valeur voyagent de plus en plus loin. Afin de leur conserver leurs qualités, il s’agit de les protéger des fluctuations de température durant le transport et leur stockage. Pour cela, le domaine Ponsot utilise des caisses connectées. C’est également l’occasion de connaître le consommateur final.
A la demande de Laurent Ponsot, qui produit les vins millésimés du domaine Ponsot en Bourgogne et après avoir étudié de près les conditions de température lors du transport et du stockage des vins, la start up eProvenance a développé un système de contrôle de l’environnement de transport et de conservation du vin. Laurent Ponsot a présenté les atouts du système le 21 mars à Paris : traçabilité et maîtrise des conditions de transport de vins coûteux.
Le système comprend des capteurs de température et d’hygrométrie communiquant via du RFID-NFC reliés à une base de données en ligne qui permet de maîtriser les conditions de distribution du vin, de température et d’humidité.
Des capteurs RFID-NFC combinés à un portail Web
Les capteurs RFID-NFC sont combinés à un Portail Web afin de mesurer et d’analyser les conditions de température, d’humidité, de géolocalisation pour établir une « chaîne du frais », durant le voyage, à la cave et lors du stockage, tout au long du cycle de vie de la caisse de vin connectée.
« En 1999, j’ai été confronté à de mauvaises critiques de la part d’un journaliste à propos de vins qu’il avait achetés dans une boutique à Washington » se souvient Laurent Ponsot. Les commentaires lui ont fait une très mauvaise presse. En cause, des conditions de transport défectueuses qui ont détérioré les qualités initiales des vins. « Dans un premier temps, j’ai eu l’idée de poser sur mes bouteilles une petite pastille qui virait de couleur lorsqu’une bouteille avait été exposée à des températures susceptibles de le dégrader » ajoute-t-il.
Comme la pastille était parfois insuffisante, le producteur a voulu aller plus loin dans la traçabilité des conditions de stockage et de garantie d’excellence pour ses clients. En 2010, toutes les expéditions en cartons ou en palettes ont été équipées de capteurs de première génération de la société eProvenance.
Les mensonges d’un importateur
Lorsque le vin arrive chez les clients, ceux-ci renvoient les capteurs au prestataire qui leur communique, avec l’accord du producteur, le compte rendu de l’expédition. « Avec ces capteurs, je me suis séparé de l’un de mes importateurs taïwanais. A l’occasion de deux transports avec lui, le vin a atteint une température supérieure à 38°C alors qu’il m’affirmait utiliser des conteneurs réfrigérés » déclare Laurent Ponsot.
Dès lors, « depuis le millésime 2011, toutes nos caisses de grands crus sont équipées des nouveaux capteurs capables de raconter leur histoire sans que l’on soit obligé d’ouvrir les caisses » ajoute-t-il. Ces capteurs enregistrent la température toutes les quatre heures durant 15 ans.
Ensuite, il suffit de passer un téléphone équipé d’une puce NFC sur la caisse brute ou suremballée, et la courbe de température apparaît à l’écran. « Nous utilisons ce système sur nos grands crus, qui représentent 80% de notre production. Nous maîtrisons aujourd’hui la fameuse “chaîne du frais” » se félicite Laurent Ponsot.
Un dialogue avec le consommateur final
« Désormais, nous mettons à disposition l’histoire et des informations sur la qualité de nos vins directement dans les mains des consommateurs et en même temps nous apprenons à mieux les connaître » indique le producteur. Il poursuit : » nous pouvons interagir avec le consommateur et lui envoyer des alertes et des messages sur la meilleure date pour ouvrir les bouteilles ou les plats avec lesquels les déguster. »
Placée dans la cave du consommateur ou dans la boutique du caviste, la caisse intelligente mesure toutes les 4 heures les conditions hygrométrique de la pièce entière et en restitue le reporting pendant 15 ans dès lors qu’on se connecte avec son portable, s’il fonctionne sous Androïd et qu’il est équipé d’une puce NFC.
Une application personnalisée sur Google Play pour accéder aux données
Les « caisses intelligentes » racontent l’histoire et la provenance du vin. C’est une étape décisive pour protéger la qualité des vins, partager l’histoire de la caisse et se connecter directement avec le consommateur final.
Avec l’application « Ponsot i-Case » disponible sur Google Play, la chaîne de distribution et le consommateur final ont accès aux données de température de chaque « caisse intelligente ». « A chaque étape du voyage du vin, les clients peuvent ainsi se renseigner sur les conditions de température et d’humidité » ajoute le fondateur de e-provenance.
Une exigence venue du monde médical
La start-up franco-américaine e-provenance s’est inspirée de l’exigence médicale en matière de transport et de stockage des vaccins et des produits sanguins. Elle travaille également dans le monde de l’art pour tracer les conditions de transport des oeuvres d’art lorsqu’elles sont prêtées à des musées étrangers.
Après cinq ans de travail et l’enregistrement de plus de 3000 expéditions, 900 000 données de température ont été relevées et analysées, ce qui permet de disposer d’une base de statistiques. Elles pourront servir pour établir le scoring des transporteurs, et décrire une typologie des consommateurs au niveau mondial, communiquer directement avec les clients via des alertes pour indiquer quand consommer le vin et remonter des commentaires directement au producteur. Ce système doit permettre d’amener plus de garantie sur tous les objets soumis au risque du transport.
